La ganache’ al cioccolato è una crema che si ottiene mescolando panna fresa con stessa quantità di cioccolato.
Ottima per per decorare, farcire torte, pan di spagna piccoli dolcetti tipo muffin……
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Tritare finemente il cioccolato.
Far bollire la panna fresca.
Al momento che la panna inizia a bollire, spegnere il fuoco.
Unire la panna al cioccolato tritato.
Mescolare finché tutto si amalgami.
La granché al cioccolato deve diventare una crema vellutata.
La vera ganache’ al cioccolato non prevede l’aggiunta di burro alla panna ma per ottenere una crema più lucida aggiungiamo su 100ml di panna 30g di burro.
Importante sminuzzare molto bene il cioccolato prima di unirlo alla panna.
Si conserva in frigo coperta con la pellicola trasparente e prima di usare deve essere tenuta a temperatura ambiente per riottenere la consistenza iniziale.
